Przepisy ściśle tajne kulisy

Sałatka z homarem


Crème brûlée

Zdecydowanie jest to mój ulubiony deser, który zawsze spotyka się z ogromnym entuzjazmem moich gości. 

Oto mój niezawodny przepis: 

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą: 

- 2 duże jajka (żółtka)

- 200 ml śmietanki 36% (polecam UHT)

-30 g białego drobnego cukru

-1 laska wanilii, lub cukier z prawdziwą wanilią

-cukier 

wykonanie:

1) Śmietankę wlej do garnka. Dodaj cukier z prawdziwą wanilią, lub jeśli dysponujesz laską wanilii przekrój ją wzdłuż, a następnie przejedź łyżeczką po wewnętrznej stronie i zbierz esencję, którą później połączysz ze śmietanką. 

2) Zagotuj na niewielkim ogniu, a następnie odstaw do ostygnięcia.

3) Włącz piekarnik na 120 stopni

3) Następnie odseparuj żółtka i utrzyj je z cukrem. Najlepiej mikserem, do uzyskania kremowej masy (tak jak na kogel-mogel)

4) Do kogla- mogla wlewaj wolnym strumieniem ochłodzoną śmietankę, cały czas mieszając. Staraj się nie spieniać masy. Jeżeli zaobserwujesz dużo pęcherzyków powietrza możesz lekko uderzyć miską o blat.

5) Małe miseczki (ramekiny) wypełnij masą.

6) Wsadź ramekiny do rozgrzanego piekarnika.

Cały sekret odpowiedniej konsystencji tkwi w odpowiednim czasie wypieku. Czas zależy od grubości nałożonej warstwy, wielkości naczynia i oczywiście od piekarnika. Dążymy do tego aby nasz crème brûlée był na prawdę kremowy. Konsystencja nie może być płynna (po przekręceniu w bok ramekina masa nie przemieszcza się), ale ważne aby nie dopuścić do denaturacji masy! 

W zależności od naczynia jakim dysponujesz:

-małe ramekiny - około 30 minut

-duża miska nawet do 60 minut (moja rada - jeśli robisz ten deser po raz pierwszy- po pół godzinie skontroluj (kilka razy) proces pieczenia, żeby nie przegapić momentu idealnej konsystencji)

7) Wstaw do lodówki na minimum 4 h.

8) Przed podaniem, papierowym ręcznikiem delikatnie zebrać nadmiar wilgoci z kremu.

9) Wysyp cukier równomiernie na całą górną powierzchnię kremu - tylko tyle żeby         

wystarczyło na przykrycie górnej warstwy. 

10) Skarmelizuj cukier przy pomocy palnika.

Bon appetit

Aneks

Jedna porcja zawiera około 80 kcal. :)